秋风一起，胃口也跟着开了。这时候最馋的就是那口咸鲜爽脆的雪菜笋丝，小小一碟能让人连扒三碗饭。今天就把我家祖传的做法分享给大家，保证做出来的雪菜笋丝比超市买的香十倍！
一、选材是关键
雪菜要选颜色青绿、闻着清香的，发黄的雪菜会有股怪味。笋最好用当季的毛笋，实在没有可以用袋装清水笋代替。我每次买雪菜都要闻一闻，有股自然的酸香味才对劲。
有个小秘诀：雪菜买回来要先泡水，泡半小时换两次水，这样既不会太咸，又能保留鲜味。泡好的雪菜挤干水分，切碎备用。笋切丝要顺着纹理切，这样口感更脆嫩。
二、炒制的火候诀窍
热锅凉油，先爆香蒜末和干辣椒
笋丝下锅大火快炒，炒到微微发软
雪菜下锅一起翻炒
展开剩余72%加少许糖提鲜
淋几滴香油增香
全程要大火快炒，这样笋丝才能保持脆嫩。我奶奶炒这道菜时锅铲翻得飞快，说是要让每根笋丝都裹上油香。炒好的雪菜笋丝要晾凉再吃，味道会更融合。
三、调味要克制
雪菜本身就有咸味，千万别再加盐！我一般只加半勺白糖提鲜，喜欢辣的可以多放几个干辣椒。出锅前淋几滴香油，香气立马就出来了。
有个小技巧：炒的时候沿着锅边淋一点点料酒，能带走笋的涩味。这个法子是从楼下小餐馆老板那儿学来的，特别管用。
四、百搭吃法
这雪菜笋丝简直就是万金油：
拌热面条：面条煮好直接拌，比肉酱还香
配白粥：早上来一碟，粥都能多喝两碗
炒饭神器：和剩饭一起炒，香得停不下筷子
下酒小菜：晚上小酌时来一碟，越嚼越有味
上周我用它拌了碗阳春面，邻居闻着香味来敲门，非要讨教做法。现在整栋楼都在做这道小菜，楼道里天天飘着雪菜香。
五、保存小妙招
做好的雪菜笋丝放保鲜盒冷藏，能存一周不坏。我每次都会多做点，早上赶时间时挖一勺配粥，省事又好吃。
要是想存更久，可以分装冷冻。吃之前拿出来回温，味道一点不打折。不过在我家从来剩不下，每次做多少吃多少。
六、升级版做法
加肉末一起炒，香上加香
放点香菇丁，鲜味更足
用猪油炒，味道更醇厚
最后撒把花生碎，口感更丰富
这不起眼的小菜，藏着最地道的家常味道。您家做雪菜笋丝有什么独门秘诀？快来评论区晒一晒吧！
发布于：云南省宏赢策略-按月配资平台-安全配资炒股-股票配资炒股提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：在线配资门户投资里面的珍贵文物很可能在接触空气的瞬间就灰飞烟灭
- 下一篇：没有了
