香料的品质是灵魂!别让劣质料毁了你的卤水。买香料,记住这4招,香浓不踩坑!
1. 看“色相”是基础:
八角、桂皮、草果: 选颜色自然偏棕,色泽饱满油亮,纹理清晰的。颜色过深(发黑)可能是陈货,过于鲜艳(发亮)可能熏过硫! 花椒: 红花椒选色泽正红,粒大油包饱满(捏破有浓郁麻香);青花椒要翠绿,不能发黄发暗。 辣椒段/粉: 颜色鲜亮有光泽(暗红、发黑不可取)。粉状要色泽均匀,无杂质结块。2. 闻“香气”是关键:
拿到鼻子前一闻!天然香料必须有浓郁、纯正、独特的香味! 这步最重要! 桂皮辛甜香足,八角混合甜香浓郁,草果特殊烟熏香,丁香穿透力极强的甜香。香味寡淡、发闷、有异味或刺鼻化学味的,直接Pass!(特别是便宜大袋装的,警惕!)3. 摸“干爽”保质量:
香料必须足够干燥!摸起来干脆,不粘手、不潮软、不发霉(尤其白芷、甘草等易发霉的,掰开看芯)。 白芷: 片大色白、气味浓郁清香。 豆蔻、草果: 捏起来坚实不空瘪。 小茴香、孜然: 颗粒饱满匀称。4. 少量买,勤更换:
展开剩余49% 香料放久了香味会挥发!别囤货! 散装最好,少量多次购买,保证新鲜度和风味强度。密封罐保存(避光、防潮、防串味)!小贴士: 贵的不一定最好,但贪便宜绝对买不到好香料!认准信誉好的干调店、大型超市。好卤水的秘密,往往就藏在这些不起眼的小料里!快去检查你的香料柜吧!
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